home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC1118 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  52 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: ak399@cleveland.freenet.edu (Carole A. Resnick)
  4. Date: Fri, 8 Nov 91 08:18:11 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Red, White, and Blue Cheesecake
  6. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Strawberry Cheesecake
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/red-white-blue-cheesecake
  8. Keywords: recipe ovo lacto red white blue cheesecake
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: Case Western Reserve University, Cleveland, Ohio, (USA)
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Here is a recipe for berry cheesecake.  You can substitute
  14. strawberries for raspberries.
  15.  
  16. >From: San Diego Tribune, Weds. June 26, 1991 
  17. >Posted by: Donna Ransdell, COOKING echo
  18.  
  19. 12 oz fat free cottage cheese 
  20. 1/3 cup low-fat vanilla yogurt 
  21. 3 tbsp honey 
  22. 3 egg yolks (or 1/2 cup no-cholesterol substitute)
  23. 4 egg whites
  24. pinch of salt
  25.  
  26. Filling:  
  27.  
  28. 1 cup white grape juice 
  29. optional: low calorie sweetener or a few drops to taste 
  30. 1 1/2 cups washed fresh blueberries 
  31. 3/4 cup washed, hulled sliced fresh strawberries
  32.  
  33. Combine cheese, yogurt, honey and egg yolks (or substitute) in food
  34. processor or blender and process completely smooth. Combine egg whites
  35. and salt in an electric mixing bowl and beat stiff. Pour the cheese
  36. mixture into egg whites and gently but thoroughly fold together. Spoon
  37. mixture into a non-stick 9-inch round cake pan or springform pan that
  38. has been liberally sprayed with cooking spray. Bake in a preheated 350
  39. degree oven 45 minutes. Remove from oven and cool, then chill. Cake
  40. sinks in the middle to form a depression for fruit filling. Remove the
  41. cake from pan before filling.
  42.  
  43. To prepare filling: While the cheesecake is baking, simmer white grape
  44. juice in an uncovered saucepan until reduced by half. Remove from heat
  45. and allow to cool, add sweetener to taste. When the cake is cookl,
  46. arrange blueberries in the center surrounded by a ring of sliced
  47. strawberries. Spoon the white grape glaze over the fruit. Refrigerate
  48. and chill thoroughly. Yields 9 servings about 110 calories each. You
  49. could substitute white Chardonnay or other white wine for part of the
  50. grape juice if so inclined.
  51.  
  52.